La recette de l'aligot

Publié le par Loïck

L’aligot: Languedocien ou Auvergnat? 

 

 

Recette de Pierre-Yves Gras

 

 

Pour 6 personnes :

 Liste des ingrédients :

 

 

1kg de pomme de terre à purée

300gr de tomme fraiche (pas plus de 3 jours) de cantal

2 gousses d’ail

25cl de lait

100gr de beurre  

Sel & poivre

 

Recette :

 

 

Faites cuire vos pomme de terre (taille moyenne de préférence) environ 25 min (il faut que la lame de votre couteau pénètre la chaire sans aucune résistance). Otez la peau des pommes de terre puis passez les au moulin à légume jusqu’à obtenir une purée homogène.

Mettez votre purée à réchauffer doucement au bain marie (ou à feu très doux). 

 

Tout en remuant ajoutez à la purée le lait, le beurre coupez en dés, ainsi que les gousses d’ail écrasées.

Détaillez la tomme fraîche en dés.

Armez vous d’une spatule en bois et petit à petit insérer les dés de tomme fraîche. Remuez sans arrêt le mélange. Des fils commencent à se former.

Veillez à ce que l’ensemble de la tomme soit réparti de façon homogène.

Faites bien filer votre aligot (cf photo).

Une fois que vous avez obtenu un ensemble dense et bien chaud vous pouvez servir votre aligot.

A servir avec de la grosse saucisse et un marcillac (ou un vin fruité, épicé et jeune, un côtes du Rhône générique fera très bien l’affaire).

PS : il ne faut surtout pas que votre aligot cuise sinon il ne filera pas…d’où l’intérêt de maîtriser la température de cuisson.

Commenter cet article